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黃埔江邊的風(fēng)物食集

半山腰風(fēng)物食集是Under Clouds餐飲品牌在上海的第二家店，選址為西岸夢(mèng)中心。餐廳內(nèi)外共占地548平方米，位于黃浦江邊，坐落在始建于1920年、曾是亞洲最大水泥廠的上海水泥廠舊址，從店內(nèi)望向江畔則是江岸運(yùn)輸碼頭船塢（夢(mèng)船塢），也是原上海水泥廠運(yùn)輸水泥的碼頭。而西岸夢(mèng)中心的背后，則是近年來蓬勃興起的上海國際傳媒港。曾經(jīng)的工業(yè)遺產(chǎn)如今煥發(fā)新生，成為城市商業(yè)與文化生活的全新地標(biāo)。

從石崖到碼頭，延續(xù)山的“樸實(shí)”，用夯土、木石、紅磚、混凝土的力量，筑成可停留的山岸，每一溯金沙江的水，都奔涌向黃浦江的入海口。從云南（長江上游）到上海（長江入海口），從食物到風(fēng)物，繼承遺產(chǎn)的厚重，融合自然的“豐饒”，我們一邊回源，一邊前流。這，是我們對(duì)“半山腰”上海西岸夢(mèng)中心店的愿景。

自然質(zhì)樸的親近感 A Natural and Simple Connection
濱江步行道旁，吹著黃浦江的微風(fēng)，門店緊鄰江岸運(yùn)輸碼頭船塢，同時(shí)與前灘CBD遙相呼應(yīng)。設(shè)計(jì)之初我們從品牌故事和場地歷史出發(fā)，希望打造一個(gè)既跨越時(shí)空，也跨越距離的對(duì)話，將云南的人文風(fēng)情與上海西岸的歷史氣韻，伴隨著濤聲細(xì)語融入消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，就此拉開“半山腰”上海西岸夢(mèng)中心店的序幕。
空間設(shè)計(jì)手法上，通過建構(gòu)具有“豐饒”感的多層次空間，打破零售與用餐空間界限的風(fēng)物食集以滿足豐富的業(yè)態(tài)形式。我們定義了以船廠為焦點(diǎn)的歷史軸線和以濱江風(fēng)景為體驗(yàn)的景觀軸線，歷史軸線聯(lián)系了室內(nèi)半私密區(qū)構(gòu)筑，風(fēng)物區(qū)和老船廠，是時(shí)間和空間上的對(duì)話，也是這個(gè)空間介質(zhì)中基于風(fēng)物與料理（云南-風(fēng)物食集-上海）的對(duì)話，而景觀軸線也在視線上聯(lián)系了餐區(qū)和濱江景觀。
材料運(yùn)用上，我們思考上海的底色是人與鋼筋混凝土森林背后都市的故事，而云南的則是人與大自然共生的狀態(tài)。在黃浦江畔翻新后的水泥廠的“夢(mèng)中心” ，我們期望在一個(gè)水泥建造的盒子里，用自然與半工業(yè)化的語言建構(gòu)一個(gè)獨(dú)特的就餐體驗(yàn)空間。
通過自然材料的工業(yè)（在地）化演繹，由水泥廠與云南餐廳兩個(gè)場域提取兩種原生主材：水泥，紅土。兩種材料經(jīng)過工廠加工后得到：混凝土 、紅磚，作為貫穿整體空間的主要材料。在餐區(qū)以紅磚為主混凝土為輔，在風(fēng)物區(qū)以混凝土為主紅磚為輔，回應(yīng)主題半生不熟，即材料和食材一樣，都需要在地加工完成，隱喻一個(gè)來到大城市生活的云南人的狀態(tài)。再基于不同的空間屬性，在局部和軟裝上結(jié)合不同的原始自然材料和綠植。
戶外空間材料上采用混凝土磚、紅磚、石頭，景觀的加入凸顯出了自然的野性生長，給予戶外的粗野感。立面上，半山腰餐廳用“紅色混凝土板”替換掉原有的落地窗和墨綠色石材，讓整個(gè)餐廳在街區(qū)里顯得別具一格，富有生機(jī)。觸摸墻面能感受到天然材料的力量感，當(dāng)上午的陽光照射墻面，凹凸的材質(zhì)感被光影強(qiáng)化，呈現(xiàn)出不同的層次，同時(shí)在不同的時(shí)間段，陽光讓不同的景觀倒影呈現(xiàn)在墻面上，在半山腰餐廳的立面上進(jìn)行著光影創(chuàng)作。
風(fēng)物區(qū)材料上采用混凝土多，紅磚少，結(jié)合耐候鋼的金屬感，增添零售的精致感。作為Under Clouds餐飲品牌第一家引入風(fēng)物零售+餐飲的店，設(shè)計(jì)之初我們就考慮在軸線上和原有碼頭船塢聯(lián)系，在空間地域和時(shí)間上對(duì)話，因而風(fēng)物零售空間與就餐區(qū)中間的空間流線旋轉(zhuǎn)了45°。而風(fēng)物區(qū)作為一個(gè)帶有展銷屬性的空間，將吧臺(tái)作為開放式的島臺(tái)，可以讓每一個(gè)顧客以參與制作食物的方式進(jìn)入餐廳，同時(shí)在這個(gè)過程當(dāng)中去了解品牌，了解云南，豐富了就餐形式，也將溫度賦予了空間。

餐區(qū)的入口設(shè)計(jì) Entrance Design of the Dining Area
公共用餐區(qū)材料上采用混凝土少，紅磚多，結(jié)合木質(zhì)家具，營造用餐的溫馨感。用餐區(qū)分為戶外開放用餐區(qū)，室內(nèi)開放用餐區(qū)，室內(nèi)半私密用餐區(qū)。首先在入口處打造一個(gè)現(xiàn)代的長桌，過渡風(fēng)物區(qū)和餐區(qū)的聯(lián)系，而長桌宴是云南少數(shù)民族聚落常有的聚餐形式，每當(dāng)村里有重要儀式或者招待外人的時(shí)候舉辦，因此也寓意著半山腰對(duì)每一位來客的重視。
開放餐區(qū)過渡到半私密餐區(qū)，采用鋼絲吊掛紅磚進(jìn)行隔斷，錯(cuò)落有致的懸掛紅磚仿佛躍動(dòng)的音符，為就餐空間注入了靈動(dòng)與趣味，賦予整個(gè)環(huán)境一種輕盈而富有韻律的氛圍，通過局部的抬高也創(chuàng)造了不一樣的就餐空間，讓用餐的客人產(chǎn)生視覺聯(lián)動(dòng)。吊頂采用GRC木紋混凝土，打造一個(gè)用現(xiàn)代語言來設(shè)計(jì)的“原始木屋“，沿墻布置景觀綠植，通過材料和食材的氣味把用餐的人帶入云南的鄉(xiāng)土氣息之中。
包間材料上采用混凝土地面與紅土墻面，采用紅色的夯土是回歸磚的本源，在材料上通過解構(gòu)--重組--再解構(gòu)的手法為“半山腰”上海西岸夢(mèng)中心店的故事結(jié)尾，同時(shí)木制的吊頂和燈光的搭配也營造聚餐的松弛感。
除此之外，照明團(tuán)隊(duì)基于天氣、時(shí)段、時(shí)間的變化，調(diào)試出適用于不同用餐場景的“光環(huán)境”轉(zhuǎn)換。無論是正餐、悠閑的下午茶還是夜間漫不經(jīng)心的酒局，食客都能在舒適的氛圍中享受當(dāng)下。
運(yùn)營方半山腰是源自云南的生活方式品牌，主打以自然本真的料理定位提供放松的飲食體驗(yàn)。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)也是來自云南、游歷世界后扎根長三角的設(shè)計(jì)師。我們秉承一種云南少數(shù)民族來到大都市的“半生不熟”，試圖把“山里人”走出大山深處的一種懵懂狀態(tài)帶到這個(gè)空間中。相比夢(mèng)中心其他店面的精致，我們反而采用了“半工業(yè)化”的方式去反襯原始本真的風(fēng)物在高度發(fā)達(dá)的城市中的“半加工”狀態(tài)，期望建構(gòu)一個(gè)城鄉(xiāng)二元交融的新風(fēng)物體驗(yàn)空間。