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1、顧客滿足度
　　讓顧客對空間感到愉快，產生多次回頭的沖動。
2、員工滿足度
　　服務顧客的是店主和員工，因此設計一家讓員工疲勞度低的料理店是很重要的。
3、經營滿足度
　　降低原始成本、營運成本，創造收益性高的料理店。
　　設計日本料理店，往往需要處理好以上三個重要的課題。因為三個課題也有互相矛盾之處，因此集中考慮如何處理好平衡是有必要的。
　　而店的設計和擺設在開業后不容易去改變，因此可以說不允許失敗。一開始要在料理店設計上投入最大的用心。

1、玄關是進入餐廳的必經之處，它是店面的延伸，更是注重禮儀的日本人相互寒暄的場所，因此對于日本料理店而言，玄關可以說是比門頭更重要的一部分。
2、日式包間的重要特征是視點低，選用的軟裝家具都偏矮，進門塌塌米，傳統包間應當席地而坐，也有很多料理店的包間為照顧國內食客們的習慣而改用餐椅餐桌。日式包間是一處獨立僻靜的和室，它更應當注重氛圍的營造，努力營造幽靜隱秘的禪意。
3、日本料理店的走道可以很簡潔也可以很豐富，與這個國家的藝術相同，既可簡樸，也可繁復，既嚴肅又是怪誕。在店面不大，預算也不高的情況下，走道的設計就尤為關鍵了，幾株盆栽，幾幅壁畫就能轉變氛圍。

1、司料理餐廳的使用功能
　　傳統的日式風格將自然界的材質大量運用于居室的裝修、裝飾中，不推崇豪華奢侈、金碧輝煌，以淡雅節制、深邃禪意為境界，重視實際功能。日式多用木地板 地桌 推拉門 顏色樟子松就可以直接罩清漆 個性化的概念餐廳，意為以風格獨特，更具個性化、創意鮮明的概念為主題。傳統的以其清新自然、簡潔淡雅的獨特品味，形成了獨特的家具風格，一般壽司料理餐廳不講究高大上的排場，非常注重餐廳的實際運用功能了。
2、料理餐廳的空間層次感
　　壽司料理餐廳講究空間的層次感，依據空間使用人數和私密程度不同，多使用隔段。空間裝飾多采用簡潔、硬朗的直線條 ，迎合了日式家居追求內斂、質樸的設計風格。日式風格裝修講究空間的流動與分隔，流動則為一室，分隔則分幾個功能空間，空間中總能讓人靜靜地思考，禪意無窮。設計師考慮到這種空間的層次感就要完美的融合進去了。